黄金炸虾球 Golden Prawn Balls
我们家的炸虾球做法是首先把大虾去壳和肠泥留尾，加点盐，粟粉和蛋白腌制片刻。粟粉和蛋白的作用是在盐腌制时和炸的过程中维持虾的鲜嫩度。再来，讲讲我们家的炸粉浆。主要食材是自发面粉，原因是这粉已经加入泡打粉的，遇水加热即会膨胀，能增加炸浆的脆度。另外，我们还加入鸡蛋和少许的粘米粉来增加炸粉浆的酥脆度。至于水的份量，只要加至粉浆稠得可以流动就可以了。炸粉浆调好后，要现炸。因为粉浆待久了会变黏性，粉浆会比较难炸得起。至于炸虾后剩余的粉浆我们也不浪费，加入白洋葱圈再继续炸，吃炸虾球之余又多了一份小吃，太美味了啦。
分量：6-8人份
准备时间：20分钟
煮时：40分钟
材料A：
700克/20只 大明虾（去壳和肠泥留尾）
1粒 白洋葱（去衣切圈状拆圈）
1锅/适量 油
材料B（虾腌料）：
1粒 蛋白
1汤匙 粟粉
1茶匙 盐
材料C (炸粉浆）：
180克 自发面粉
20克 粘米粉
180克 水
½ 茶匙 盐
1粒 鸡蛋
准备功夫：
1. 把虾加入材料B，拌匀腌制15分钟
2. 把材料C拌匀至无粒状
做法：
1. 煮滚一锅油，将腌好的虾沾上炸粉浆，筷子夹着虾尾垂直下油锅大火炸至定型，筷子出锅，继续把虾只炸至金黄色，炸虾球沥油出锅上碟
2. 重复以上步骤直至把所有虾只炸完
3. 白洋葱圈加入剩余的粉浆里，拌匀，一圈一圈的加入同样的油锅里，大火炸至金黄色，沥油上碟
4. 完成
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Golden Prawn Balls 黄金炸虾球Recipe by Nanyang Kitchen 南洋小厨Course: MainCuisine: ChineseServings4
servingsPrep time30
minutesCooking time40
minutesWatch this recipe video and find out how to make crispy batter for prawns, you can reuse the batter to deep fry onion too!
IngredientsIngredients (Set A)700 g prawn (deveined)
1 pc onion (peel off skin, cut into rings)
1 wok cooking oil
Ingredients (Set B)1 pc egg white
1 tbsp cornstarch
1 tsp salt
Ingredients (Set C)180 g self-raising flour
20 g rice flour
190 g water
½ tsp salt
1 pc egg
InstructionsPreparations Add prawn into Ingredients B, mix well and marinate for 15 minutes Mix all Ingredients C well until everything is dissolvedSteps Bring a wok of oil to boil, apply crispy fried powder on the marinated prawn, hold the prawn down to the boiling oil with chopsticks until the shape is formed, continue deep frying the prawn until it turns golden brown, retrieve the prawn, drain and plate Repeat the steps above to fry all prawns Add onion rings into the remaining balance, mix well and add into the same wok, deep fry until it turns golden brown, drain and plate It’s done!Recipe Video厨房摄影棚 Kitchen Studio For Rent