有种酒香，叫莜香

刘氏后代手中仍珍藏有数件陶瓷酒具，上有烧制“

义隆源戊辰秋月天津昌祥出品”字样，进一步证实，中卫酿酒连续生产的历史至少有140多年，在全国连续生产酿造史上位居第四位，在宁夏酿造史上位居第一。按史料追溯至清代，康熙皇帝微服私访期间品尝过中卫酒后，赞不绝口，泼墨挥毫“天酿地造春波绿，原来中卫是酒乡。”也早已奠定中卫酒香百年之名。

史料典故字里行间对中卫酒乡溢美之词不断，使那股酒香仿佛跃然于纸上，而尘封的“义隆源”，随着宁夏香山酒业酿酒作坊遗址被列为宁夏文物保护单位，重新进入人们关注的视野。宁夏香山酒业拥有着被称之为“宁夏第一窖”的人工老窖坊。

宁夏香山酒业酒坊

宁夏香山酒业 “宁夏第一窖”人工老窖坊

宁夏香山酒业 窖藏遗址

宁夏香山酒业酿酒现场

香山酿酒作坊遗址属于近现代重要史迹及代表性建筑，是目前宁夏发现的时代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且具有鲜明地方特色的近现代酿酒作坊遗址。

整个遗址发现面积约17198.09平方米，拥有宁夏建造最早、保存最完整、连续烧酒时间最长的老窖池群。根据记载，窖池群从清同治七年（1868年）初建厂伊始，号称“义隆源”，至今一直在连续使用从未间断，窖池的窖龄长达140年以上，称之为“宁夏第一窖”。140多年窖龄，独特的地理气候环境，决定香山老窖不可复制的物质条件，鲜明而复杂的地理条件造就了其香味清雅之个性。

遗址目前以百年酿泉、百年窖池、百年酒锅、曲砖拱形粮仓、传统酿酒工艺等文物为代表，是宁夏唯一综合反映酒文化的文物遗址，也是宁夏最大规模的产业文化文物保护单位。

绵绵“莜香型” 健康新概念

“具有莜麦特有的香气，发酵糖化剂选用中温大曲、高温大曲混合使用，发酵期为35-45天。无色或微黄、清亮透明、莜麦香浓郁幽雅、酒体醇厚、绵甜、谐调回味悠长，具有莜麦香特有的风格。”

莜香型到底是什么味道？网友的评价也许可以给想尝鲜的你一点帮助，“酒体醇香，余味悠长，没有其他白酒那么辛辣。”

其实早在2004年宁夏香山酒业就开始研发莜香型，直到2011年1月份由宁夏自治区经信委组织的专家鉴定完毕，所以说，“2011年”是“塞上江南”品牌莜香型白酒“塞上江南莜香”真正诞生的日子。

宁夏香山酒业作为“枸杞产业老大”宁夏红枸杞产业集团公司的下属公司。2011年推出塞上江南莜香型后也引起业界巨大反响。宁夏红枸杞产业集团创新能力和可持续发展的研发潜力远不及我们所了解那些和为之钦佩眼前的成就。“宁夏红”健康酒的慨念，在其“塞上江南”品牌白酒系列产品上体现出来，也远远早于行业起步和发展。

比起种植历史 莜麦有着更高的营养价值

莜麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。主要种植在宁夏等地。莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。莜麦营养丰富，含糖分少，耐饥抗寒，蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。莜面具有医药保健作用，用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。莜麦含高蛋白低糖，是糖尿病人的极好食品，脂肪中较多的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累，隆血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。

莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，莜面中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

综上所述，以莜麦为原料酿酒，更可谓妙之又妙。

“塞上江南莜香酒”15年53度500毫升（陈酿 莜香型）返回搜狐，查看更多